手沖咖啡教學

手沖咖啡教學

一、 器具簡述：

1.「細口壺」：細口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時，水 柱穩定情況是否持續良好)。

2.「濾紙」：依濾杯大小選購同大小的濾紙，濾紙的材質也會影響到流速。

3.「上座-濾杯」：材質與沖煮過程中溫度保持的效果有關，孔目與咖啡漏下的流速有關。

4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數標示，便於觀察滴落的水量是否足夠。

5.「溫度計」：可以更精確知道溫度的變因。用法：測溫點在水中間，不可將溫度計直接接觸到底部。

6.「磨豆機」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因。

二、基本觀念：

1. 咖啡與水的比例：一般購買濾杯時都會附咖啡匙，一平匙大約8g。手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對10c.c.的水，因此一杯150c.c.的咖啡約使用兩平匙的咖啡粉。

2.可以將重點放在不要使水柱斷掉(滴滴答答貌)，以及下座的咖啡是否沖到目標的量，初學者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量，使得咖啡沖得太淡。